OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Product Description

La resa in olio è di 16/20 litri ogni quintale di olive. La coltivazione è condotta in modo naturale e razionale con trattamenti solo quando necessari e nel caso sia in pericolo di vita la pianta. La raccolta delle olive avviene rigorosamente a mano e talvolta per brucatura. Particolare attenzione viene prestata all’individuazione del tempo di raccolta, che eseguiamo nel momento in cui le olive mutano il colore dal verde al nero: esse, una volta raccolte, vengono assemblate in cassette forate che facilitano la circolazione dell'aria ed evitano il formarsi di muffe che danneggerebbero il prodotto. A questo punto si procede al loro lavaggio, poi alla molitura nel frantoio situato a pochi chilometri di distanza. Tale vicinanza al luogo di raccolta consente l'estrazione dell'olio nel giro di poche ore (3/4) dalla raccolta, onde impedire che in questa delicata fase avvenga una qualsiasi alterazione del prodotto. Il sistema di estrazione dell'olio avviene a freddo, con frantoio a ciclo continuo. Prima di essere imbottigliato, l'olio è lasciato decantare in appositi contenitori di acciaio inossidabile e successivamente viene travasato in altri contenitori, onde favorire una depurazione naturale. Questo procedimento, unito ad alcuni componenti chimiche dell’olio, lo rende particolarmente stabile nel tempo. In questo modo, l’olio mantiene più a lungo quelle componenti che ne fanno la principale fonte di grassi monoinsaturi, di acidi grassi polinsaturi e di antiossidanti.